ירקות טריים בחיפה: מה בעונה עכשיו ואיך לדעת שזה באמת נקטף היום

ההבדל בין ירקות שנקטפו היום לבין ירקות ששכבו שבוע במחסן הוא ההבדל בין סלט שמריח לסלט שמספיק. הנה איך לזהות.

שלושה מבחנים

• הגבעול. עגבניות שרי, חצילים ומלפפונים עם גבעול ירוק ולח — נקטפו ב-48 השעות האחרונות. גבעול חום ויבש — לא.
• הריח. עגבנייה טובה מריחה מהמרחק של כף יד. אין ריח — אין טעם.
• המשקל. אבוקדו ותפוז צריכים להרגיש כבדים לגודלם. קל = יבש מבפנים.

מה בעונה בצפון עכשיו (סוף קיץ)

• עגבניות שרי, מלפפונים, פלפלים
• תאנים, ענבים, תפוחים ראשונים
• בצל סגול ובטטה
• אבוקדו מתחיל בספטמבר — חכו עוד קצת

למה להזמין מירקן ולא מרשת

הירקנים בחיפה קונים בבוקר מחקלאי הגליל והכרמל. ברשתות הגדולות הירקות עוברים מרכז לוגיסטי ושוכבים 3–7 ימים. זה בדיוק מה שלולו נבנתה בשבילו: להזמין מהירקן עצמו, עם משלוח מהחנות אליכם, במקום ממחסן.

איך לאחסן כדי שיחזיק שבוע

רוב הירקות נזרקים לא כי הם ישנים אלא כי אוחסנו לא נכון. כמה כללים משנים את זה כמעט לגמרי:

• עגבניות — לא במקרר. הקור הורס להן את המרקם ואת הריח. על השיש, עם הגבעול כלפי מטה.

• עלים ירוקים — שטיפה, ייבוש טוב, ואז קופסה אטומה עם נייר סופג בפנים. הנייר סופג עודפי לחות והעלים לא נרקבים.

• בצל ותפוחי אדמה בנפרד. הבצל פולט לחות שמנביטה את תפוחי האדמה. שניהם במקום חשוך ומאוורר, לא במקרר.

• עשבי תיבול — כמו זר פרחים: גבעולים בכוס מים במקרר, שקית רופפת מעל.

• אבוקדו — בטמפרטורת החדר עד שהוא נכנע ללחיצה קלה, ורק אז למקרר כדי לעצור אותו.

מה לא לשים ליד מה

תפוחים, בננות ועגבניות פולטים אתילן, גז שמאיץ הבשלה. לידם, מלפפונים ועלים ירוקים מזדקנים מהר בהרבה. שמרו את מבשילי האתילן בקערה נפרדת — זה שינוי של דקה שמאריך חיים של חצי סל.

לוח עונות קצר לצפון

• סתיו: רימונים, תאנים אחרונות, בטטה, כרוב, כרובית, תרד.

• חורף: הדרים בשיא — קלמנטינות, אשכוליות ותפוזי דם, לצד שורשים וכרישה.

• אביב: אפונה טרייה, פול, ארטישוק, תותים, חסה.

• קיץ: עגבניות, מלפפונים, אבטיח, מלון, תירס, תאנים.

שאלות נפוצות